نکاتی که در هنگام طراحی آشپزخانه صنعتی رستوران می بایست رعایت کرد
اخبار و رویداد های شیدپخت
ملاحظات طراحی آشپزخانه صنعتی رستوران
در یک دنیای ایده آل، یک اتاق بزرگ و مربع شکل وجود دارد که در آن می توان یک آشپزخانه صنعتی با بودجه‌ای نامحدود ایجاد کرد. با این حال ، واقعیت این است که بسیاری از آشپزخانه های صنعتی رستوران ها و کترینگ ها، فضای کم و محدودی دارند. احتمالاً شکل ناخوشایندی دارند و شما مطمئناً منابع نامحدودی برای تهیه تجهیزات آشپزخانه مورد نظر خود را ندارید.
بنابراین، در حالی که ما در مورد ملاحظات مربوط به طراحی آشپزخانه تجاری صحبت می کنیم، همچنین می خواهیم به شما اطمینان دهیم که رعایت بسیاری از این قوانین برای شما در فضایی کوچک چالش برانگیز خواهد بود. تصمیماتی که باید اتخاذ کنید یک سازش است، اما کمک گرفتن از یک طراح آشپزخانه رستوران مجرب برای کمک به شما برای برنامه ریزی در محدودیت های شرایط فردی شما، باعث می شود که تصمیمات درست را بگیرید.
برنامه ریزی چیدمان آشپزخانه صنعتی
ایمنی، کارآیی و در نتیجه درآمد از عوامل مهم در چیدمان آشپزخانه رستوران شما هستند. تجهیزات آشپزخانه شما باید به صورت استراتژیک برای ساده سازی کارها و فرایندها قرار داده شوند. کارکنان آشپزخانه باید حداقل اقدامات لازم را برای انجام وظایف خود با حداقل خم شدن، چرخش طولانی مدت یا عبور از مسیرهای سایر کارکنان انجام دهند.
1. حجم مشتری
آگاهی از میزان مشتریان شما در زمان اوج خدمات، بسیاری از تصمیماتی را که در مورد تجهیزات پذیرایی انتخاب شده می گیرید ، تعیین می کند. به عنوان مثال ، اجاق های ترکیبی تجاری در اندازه های مختلف وجود دارند تا همه حجم غذا را از آشپزخانه کوچک تا آشپزخانه بزرگ هتل تهیه کنند. شما باید در هر جنبه ای از خدمات رسانی به این حجم از مشتریان، از فضای ذخیره سازی یخچال دار و خشک گرفته تا محل های شستشو و پخت قابلمه ها، توجه داشته باشید.
2. جریان آشپزخانه
یکی از ضروریات برنامه ریزی آشپزخانه این است که باید در حین گردش کار طراحی شود، آخرین چیزی که شما نیاز دارید این است که پیشخدمت ها هنگام آشپزخانه هنگام قرار گرفتن محل سرویس به درستی روی سر آشپزها حرکت کنند. برنامه هایی را ترسیم کنید تا به شما کمک کند هر جنبه ای از فرآیند خدمات غذا را تجسم کنید. بسته به نوع آشپزخانه رستورانی که طراحی می کنید، تعیین می کند که کدام یک از مراحل زیر برای شما صدق می کند. در برنامه خود موارد زیر را در نظر بگیرید:
- تحویل غذا (محل تحویل نباید در قسمت اصلی آشپزخانه کار باشد)
- نگهداری مواد غذایی (در یخچال و خشک)
- آماده سازی
- آشپزی
- خدمات (شامل خدمات نوشیدنی)
- ظروف کثیف برگشتند تا شسته شوند
- واحد شستشو و دفع زباله
فراموش نکنید که هنگام برنامه ریزی آشپزخانه منوی خود را در نظر بگیرید و به یاد داشته باشید که گرایش های غذا تغییر می کند بنابراین انعطاف پذیری ممکن است یک عامل باشد.
3. نظافت و بهداشت
اطمینان از اینکه آشپزخانه شما همیشه تمیز و پاک است، رعایت قوانین بهداشتی و همچنین حفظ طول عمر عملکرد آن یک نکته اساسی است. فولاد ضد زنگ مواد ایده آل برای انتخاب سطوح است زیرا بسیار بادوام است. کفپوش باید سخت پوشیده شود ، لغزش نداشته و مهر و موم ها باید از نفوذ ناپذیر جلوگیری کنند تا از تجمع خاک جلوگیری شود. سیستم مدیریت پسماند نیز باید با دقت مورد بررسی قرار گیرد زیرا باید از محل های آماده سازی و ذخیره سازی غذا فاصله داشته باشد.
4. انبار مواد غذایی در آشپزخانه رستوران
هنگام برنامه ریزی آشپزخانه حرفه ای ، مناطق ذخیره مواد غذایی اغلب دست کم گرفته می شود. موارد زیر نیاز به تفکر دقیق دارد:
- انبار یخچال - در یک دنیای کامل، سردخانه بهترین گزینه است ، با این حال، برای اکثر رستوران ها یخچال و کابینت تنها گزینه ممکن است. شما ممکن است یخچال های زیر سطحی با سطح آماده سازی بالا را به عنوان صرفه جویی در فضا در یک آشپزخانه کوچک در نظر بگیرید.
- ذخیره سازی فریزر- اگر امکان فروش فریزر در فریزر وجود ندارد، طیف وسیعی از فریزرهای مخصوص قفسه و زیر میز برای آشپزخانه های تجاری کوچکتر موجود است.
- ذخیره سازی خشک - حبوبات، ادویه جات و محصولات تازه. باز هم، انبار بزرگ با درجه حرارت کنترل شده ایده آل خواهد بود، اما هنگامی که فضا محدود است، کمدها یا قفسه های قفل دار کافی هستند.
5. منطقه آماده سازی غذا
نگرانی اصلی این است که تهیه غذا بر اساس نوع غذا تفکیک شده و منطقه کاملاً بهداشتی است. باید مناطق جداگانه ای برای گوشت، مرغ ، ماهی و سبزیجات در یک منطقه آماده سازی وجود داشته باشد. در حالت ایده آل ، انبار یخچال در منطقه آماده سازی قرار دارد یا حداقل بسیار در دسترس آن است. اگر فضا دارید، سینک های مخصوص منطقه آماده سازی بهترین تمرین است.
6. منطقه آشپزی
حجم و نوع غذایی که در رستوران خود می پزید، نحوه طراحی این منطقه را تعیین می کند. اما باید به این نکات توجه کرد:
- تجهیزات پخت و پز شامل اجاق گاز، سرخ کن و فر ها باید در زیر هود تهویه با پوشش کافی از همه طرف قرار گیرد.
- سرخ کن ها را از سایر تجهیزات جدا کنید تا مانع از آلودگی روغن های دیگر به روغن شود.
- مایعات را بجوشانید یا در حال جوشیدن در انتهای ناحیه پخت از جمله کتری بخار، قابلمه ها و ماهی تابه نگه دارید.
- تجهیزات پخت سریع مانند فرها، سرخ کن و گریل ها در حالت ایده آل در نزدیکی منطقه سرویس قرار دارند.
7. بهره وری انرژی - در صورت امکان تجهیزات پخت و پز کم مصرف مانند تجهیزات آشپزی القایی را نصب کنید. فر های ترکیبی و فر های کم مصرف. این موارد نه تنها در هزینه های جاری شما صرفه جویی می کند، بلکه سرعت تحویل به مشتریان را نیز کاهش می دهد و نظافت و نگهداری را کاهش می دهد.
8. منطقه خدمات غذا
منطقه سرو غذا برای دسترسی به آشپزی باید مستقیماً در دسترس باشد و کارکنان منتظر یا پیش خدمت ها باید از طرف مقابل به سرآشپزها دسترسی پیدا کنند، که به نوبه خود نزدیک منطقه غذاخوری است. نکات دیگری که باید در اینجا به آنها فکر کنید این است:
فضای مناسب برای نگهداری غذای گرم یا سرد.
برای گرم نگه داشتن غذا قبل از سرو غذا ، دنده ها را گرم کنید.
ذخیره آسان ظروف تمیز.
محل شستشوی ظرف و قابلمه
کارآیی در این زمینه کلید موفقیت یک آشپزخانه است. کارکنان منتظر شما باید دسترسی آسانی به این منطقه داشته باشند تا نه تنها ظروف کثیف آماده شستشو را روی هم بچینند ، بلکه باید زباله های کافی برای غذای باقی مانده نیز دفع شود.
درباره شیدپخت بیشتر بدانیم
شرکت خلاق دما گستر اراک (شیدپخت) مخترع اصلی کباب پز تابشی در ایران می باشد. این شرکت تولید کننده 20 مدل کباب پز در انواع ریلی اتوماتیک ، دستی سالاماندر ، دستی کشویی و کباب پز خانگی است.
شرکت شیدپخت تولید کننده و ارائه کننده صفر تا صد تجهیزات آشپزخانه صنعتی، رستوران و فست فود است. مشاوره، طراحی و اجرای آشپزخانه های صنعتی مطابق با خواست و نیاز مشتری، یکی از خدمات شیدپخت است.
فروشگاه آنلاین شیدپخت خدمت دیگری است از شیدپخت که مشتریان محترم می توانند جهت کسب اطلاع از قیمت تجهیزات و صدور پیش فاکتور آنلاین و خرید کباب پز تابشی و دیگر تجهیزات از آن استفاده کنند.