طراحی آشپزخانه رستوران
اخبار و رویداد های شیدپخت
طراحی آشپزخانه صنعتی رستوران
آشپزخانه قلب رستوران است. چیدمان آشپزخانه صنعتی تعیین می کند که رستوران چگونه هموار عمل کند. هنگامی که آشپزخانه به صورت استراتژیک طراحی می شود، تیم آشپز را قادر می سازد تا به طور موثر کار کرده و غذاهای با کیفیت بالا را به طور مداوم تولید کند. وقتی تجهیزات در آشپزخانه صنعتی به طور تصادفی کنار هم قرار می گیرد، می تواند مانعی برای تیم آشپز باشد. در آشپزخانه ای با طراحی ضعیف، کارکنان نمی توانند به اندازه کافی کارآمد باشند، زیرا باید نگران برخورد با یکدیگر باشند.
استفاده از یک طرح آشپزخانه صنعتی، نیازهای رستوران را برآورده می کند و کارکنان شما را قادر می سازد تا یک خاطره بیادماندنی از رستوران شما نزد مشتریانتان شکل بگیرد. این که در حال راه اندازی یک رستوران جدید هستید و یا تصمیم گرفته اید آشپزخانه رستوران خود را مجددا طراحی و تجهیز نمایید، ما در اینجا راهنمایی های ارائه کرده ایم تا شما بتوانید، دید بهتری در مورد چیدمان و تجهیز آشپزخانه صنعتی خود داشته باشید.
در این مقاله خواهید آموخت:
- پنج نوع طراحی آشپزخانه صنعتی
- پنج جزء اصلی آشپزخانه صنعتی
- مهمترین ملاحظات هنگام طراحی و تجهیز آشپزخانه رستوران
5 نوع طراحی آشپزخانه صنعتی
اکنون که اجزای یک آشپزخانه صنعتی کاربردی را درک کرده اید و به عناصری مانند ایمنی و ارگونومی فکر کرده اید، وقت آن است که طراحی آشپزخانه رستوران خود را شروع کنید. از این پنج طراحی و چیدمان آشپزخانه صنعتی محبوب الهام بگیرید.
انواع طراحی آشپزخانه صنعتی
- طرح خط مونتاژ
- طرح جزیره
- طرح بندی به سبک منطقه
- طرح گالی
- طرح آشپزخانه اپن
1- طرح خط مونتاژ
پیکربندی خط مونتاژ شامل یک ردیف یا جزیره مرکزی است که با آماده سازی غذا شروع می شود و مراحل پخت یک به یک کامل، و غذا آماده سرو می شود.
مزایای طرح خط مونتاژ
این چیدمان آشپزخانه صنعتی برای پخت تعداد زیادی غذای یکسان مناسب است. خط مونتاژ با چندین آشپز که هرکدام مسئول بخشی از فرایند تولید غذا هستند، بهترین کارایی را دارد.
طرح خط مونتاژ برای کدام نوع رستوران مناسب است؟
طرح خط مونتاژ برای رستوران های فست فود یا رستوران هایی با منوهای محدود که دارای سبک های آماده سازی مشابه هستند، مانند سالن های پیتزا یا تالار های پذیرایی، بهترین طراحی است.
2- طراحی جزیره ای
طراحی آشپزخانه صنعتی جزیره با طرح حلقه شروع می شود و یک ایستگاه آماده سازی یا پخت مرکزی اضافه می کند. به عنوان مثال ، یک آشپزخانه ممکن است دارای واحدهای ذخیره سازی، ایستگاه های شستشو و پیشخوان های آماده سازی غذا در اطراف آن و وسایل پخت و پز در مرکز آن باشد.
مزایای چیدمان آشپزخانه جزیره
با یک "مرکز فرماندهی" مرکزی یا نقطه عبور برای همه وعده های غذایی، پیکربندی جزیره ارتباط کارکنان و نظارت سرآشپز اجرایی را تسهیل می کند.
چیدمان آشپزخانه جزیره برای کدام نوع رستوران مناسب است؟
تنظیم جزیره برای رستوران هایی با فضای آشپزخانه زیاد بهترین است تا اطمینان حاصل شود که جزیره مانعی برای تیم BOH ایجاد نمی کند.
3 - طراحی آشپزخانه صنعتی به سبک منطقه ای یا ایستگاه
در طراحی ایستگاهی، برای هر نوع فعالیتی که در آشپزخانه انجام می شود، مناطق جداگانه ای ایجاد می کند. به عنوان مثال ، یک رستوران می تواند ایستگاه سوپ و سالاد، ایستگاه آماده سازی گوشت، ایستگاه سرخ کردن و ایستگاه پخت داشته باشد. در طراحی ایستگاهی تمام مراحل کار در همان نقطه انجام می گیرد. چیدمان آشپزخانه رستوران بصورت ایستگاهی، آشپزخانه را منظم نگه می دارد و به شما امکان می دهد انواع مختلف غذا ها را همزمان آماده کنید. این طرح به کارکنان آشپزخانه کمک می کند تا تقسیم وظایف کنند و هریک کار و سفارش مخصوص به خود را آماده کند. برای هر ایستگاه می توانید یک آشپز متخصص استخدام کرد و یک سر آشپز بر کار آنها نظارت داشته باشد.
چیدمان آشپزخانه به سبک منطقه برای کدام رستوران ها مناسب است؟
این طرح برای رستوران هایی با منوهای متنوع و پرسنل زیاد مناسب است. طراحی ایستگاهی آشپرخانه برای عملیات بزرگ مانند رستوران های هتل، آشپزخانه های که در مراسم ها و نمایشگاه ها و رویدادها خدمات می دهند، مناسب است. رستوران هایی با آشپزخانه های کوچک باید از پیکربندی ایستگاهی اجتناب کنند زیرا، امکان انجام چند وظیفه را نمی دهد. برای اینکه بتوانید این نوع آشپزخانه راه بیندازید، به فضای کافی و کارکنان نیاز دارید.
4- طراحی آشپزخانه صنعتی به سبک راهرو یا Galley
طرح Galley یک طرح باریک است که در آن ایستگاه ها و تجهیزات در امتداد دو دیوار موازی قرار گرفته اند و فضایی را برای یک راهروی مرکزی ایجاد می کنند. گاهی اوقات به دلیل راهروی باریکی که خط اصلی ترافیک آن را تشکیل می دهد، آشپزخانه راهرو نیز نامیده می شود.چیدمان Galley ایستگاه های مختلف آشپزخانه شما را در سراسر محیط اتاق پخش می کند نه در مرکز. این برای آشپزخانه‌هایی با فضاهای محدود مناسب است، زیرا بیشتر تجهیزات سنگین در کنار یک یا دو دیوار بلند آشپزخانه قرار می‌گیرند و فضای کافی برای پرسنل شما ایجاد می‌کند تا به راحتی و بدون اینکه در مسیر یکدیگر قرار بگیرند، حرکت کنند. ورودی و خروجی آشپزخانه معمولاً در مقابل محل قرارگیری وسایل مورد استفاده برای تهیه غذای شما قرار دارد.
طرح آشپزخانه راهرو کجا مناسب است
آشپزخانه های کوچک می توانند از این چیدمان بهره مند شوند. با قرار دادن تمام مناطق کاری در امتداد دو طرف دیوار، فضای وسط به عنوان فضایی برای راه رفتن و حرکت عمل می کند.
چیدمان Galley می تواند برای آشپزخانه های متوسط نیز مناسب باشد. با این حال، حواستان به فاصله بین مناطق کار موازی باشد، زیرا اگر فاصله زیادی از هم داشته باشند، آشپزخانه کارایی خود را از دست می دهد. داشتن یک جزیره آشپزخانه با اندازه کامل در این چیدمان همیشه امکان پذیر نیست، اما یک جزیره متحرک که در انتهای آشپزخانه قرار دارد می تواند سازش خوبی باشد.
آشپزخانه هایی با حداقل پرسنل قادر به جابجایی با حداقل محدودیت خواهند بود. به دلیل فضای کوچک، آشپزخانه گالی معمولاً ارگونومیک‌تر طراحی می‌شود و قسمت‌های اصلی کار و اقلام در کنار هم یا اطراف یکدیگر قرار گرفته‌اند. این تنظیم باعث می‌شود که راه رفتن به سمت وسایل بین یخچال، اجاق گاز/فر و سینک ظرفشویی به حداقل برسد. خدمات اولیه آشپزخانه مانند آب، برق و گاز در همان منطقه قرار دارند. اگر دو یا چند نفر به طور همزمان کار می کنند، فضا ممکن است تنگ باشد.
این طرح می تواند مقرون به صرفه باشد. فضای کانتر محدود است زیرا کابینت های پایه محدودی وجود دارد. و از آنجایی که میز و کابینت یکی از عناصر گران‌تر آشپزخانه هستند، نسبت به دیگر چیدمان‌ها قیمت کمتری دارند. علاوه بر این، به دلیل فضای کوچکتر، نیاز کمتری به خرید کفپوش آشپزخانه وجود دارد.
5- طراحی باز آشپزخانه در رستورانها
طراحی آشپزخانه باز به مشتریان اجازه می دهد تا آماده شدن و پخت غذا را از نزدیک مشاهده کنند. این به مشتریان حس و تجربه خوبی می دهد. یک چیدمان باز به این معنی است که هیچ دیواری وجود ندارد که آشپزخانه و محل غذاخوری را از هم جدا کند و مشتریان می توانند آشپزخانه را در عمل ببینند. در آشپزخانه های با طراحی باز در رستوران بویژه فست فودها برای اطمینان از ایمنی مشتریان، باید اجاق ها و وسایل آشپزی داغ را تا آنجا که ممکن است از مشتریان دور نگه داشت. یک پارتیشن شیشه ای بین ناحیه آشپزخانه و صندلی مهمان یک انتخاب هوشمندانه برای محافظت از غذا در برابر عطسه یا سرفه غیر منتظره است.
مزایای چیدمان باز آشپزخانه صنعتی
آشپزخانه اوپن در رستوران فرصتی برای نمایش فرآیندهای بهداشتی و اقدامات انجام شده برای تبدیل مواد تازه و باکیفیت به هر وعده غذایی لذیذ است. نکته منفی در آشپزخانه باز این است که مشتریان ممکن است در معرض اشتباهات گاه به گاه کارکنان، آشپزخانه های آشفته در هنگام شلوغی شلوغی و موارد دیگر قرار بگیرند که ممکن است بر شهرت رستوران تأثیر منفی بگذارد.در آشپزخانه رستوران به سبک باز، می توان از فضا در مکان های کوچک بهینه ترین استفاده را کرد. با قرار دادن چهارپایه در کنار آشپزخانه می توانید میز سرآشپز را ایجاد کنید.
چیدمان آشپزخانه صنعتی باز برای کدام نوع رستوران مناسب است؟
آشپزخانه های چیدمان باز معمولاً در رستوران های سطح بالا یا رستوران هایی با فضاهای تجاری کوچک دیده می شوند. تماشای آشپزها که غذاها را آماده می کنند، بخشی جذاب از تجربه غذا خوردن است.
آشپزخانه باز عامل بازاریابی و یا شکست رستوران
اکثر سرآشپزها به غذاهای خوشمزه ای که ایجاد می کنند افتخار می کنند. یک آشپزخانه اوپن می تواند درام و هیجان ایجاد کند و مشتریانی را که از هنر آشپزی قدردانی می کنند، درگیر کند.
بااین وجود تهیه غذا همیشه جذاب و جذاب نیست. آشپزخانه‌های باز اغلب برای رستوران‌هایی مناسب‌تر هستند که می‌خواهند فرآیند آماده‌سازی غذا را به نقطه کانونی جذب مشتری تبدیل کنند. فرصت های دیگری نیز وجود دارد، مانند ارائه موسیقی زنده یا استند آپ کمدی، تا به مشتریان خود تجربه ای سرگرم کننده ارائه دهید.
آشپزخانه‌های اوپن، چیزی که برخی آن را «وسط خانه» می‌نامند، می‌توانند به‌طور چشمگیری بر فضای رستوران و تجربه حسی غذاخوری تأثیر بگذارند.
به گفته Chipotle، "صداها، بوها و مناظر آشپزی واقعا می توانند به شما کمک کنند تا اشتها را افزایش دهید."
اماباید این نکته را هم در نظر داشت که آشپزخانه‌های باز مطمئناً حواس را تحریک می‌کنند، اما لزوماً برای هر مشتری خوب نیست. غوغای یک آشپزخانه معمولی را در نظر بگیرید - صدای زنگ قابلمه ها و ماهیتابه ها، چراغ های روشن، فریاد کارکنان هنگام آماده شدن سفارشات، و بوی اجاق گاز دودی. برخی از مشتریان ممکن است به دنبال تجربه ای آرام تر و آرام تر باشند.
مفهوم آشپزخانه اوپن می تواند به موفقیت یا شکست یک رستوران منجر شود. بنابراین بهتر است، بخشی از فرآیند مانند پخت و سرو غذا جلوی مشتری انجام پذیرد و برخی کارها مانند آماده سازی مواد غذایی، شستن ظروف و .. در پشت درهای بسته، انجام شود.
درباره شیدپخت بیشتر بدانیم
شرکت خلاق دما گستر اراک (شیدپخت) مخترع اصلی کباب پز تابشی در ایران می باشد. این شرکت تولید کننده 20 مدل کباب پز در انواع ریلی اتوماتیک ، دستی سالاماندر ، دستی کشویی و کباب پز خانگی است.
شرکت شیدپخت تولید کننده و ارائه کننده صفر تا صد تجهیزات آشپزخانه صنعتی، رستوران و فست فود است. مشاوره، طراحی و اجرای آشپزخانه های صنعتی مطابق با خواست و نیاز مشتری، یکی از خدمات شیدپخت است.
فروشگاه آنلاین شیدپخت خدمت دیگری است از شیدپخت که مشتریان محترم می توانند جهت کسب اطلاع از قیمت تجهیزات و صدور پیش فاکتور آنلاین و خرید کباب پز تابشی و دیگر تجهیزات از آن استفاده کنند.