با سلام من شنیده ام کباب پز تابشی، کباب را خشک میکنه. آیا این درسته است یا خیر؟

با سلام من شنیده ام کباب پز تابشی، کباب را خشک میکنه. آیا این درسته است یا خیر؟: پاسخ: با سلام جناب دباغچی در کباب پز تابشی حرارت بصورت یکنواخت بوده و تا عمق گوشت نفوذ می کند. و این یعنی سرعت کار بسیار بالاتر است و کباب در زمان کمتری پخت می شود. پس آشپز باید با زود تر کباب ها را بردارد. این جمله که «کباب پز تابشی کباب را خشک می کند» را معمولا آشپزهایی که تجربه کافی کار با این مدل کباب پز را ندارد می گویند چون با همان روش پخت کباب با ذغال می خواهند با این کبابپز کار کنند. نکته بعدی این است که کباب پز تابشی نیاز به مهارت کمتری دارد بنابراین و این باعث تهدید امنیت شغلی آشپزان در رستوران ها می شود بنابراین سعی می کنند مدیران رستوران ها را از خرید کباب پز تابشی منصرف کنند.