چه نوع سرخ کن صنعتی Fryer برای رستوران نیاز دارید؟
اخبار و رویداد های شیدپخت
انتخاب سرخ کن صنعتی در رستوران، فست فود، آشپزخانه صنعتی
مفهوم سرخ کن ساده است - روغن را در یک قابلمه تا دمای خاصی گرم می کنند تا غذای غوطه ور در آن، پخته شود. به همان اندازه که ساده به نظر می رسد، متغیرهای زیادی وجود دارند که می توانند بر نحوه استفاده از تجهیزات و کیفیت غذای حاصل تأثیر بگذارند، از جمله نوع عناصر گرمایشی یا مشعل ها، شکل دیگ، منبع تغذیه و ... .
سازندگان تجهیزات آشپزخانه رستوران ها، سرخ کن های صنعتی را در مدلها، اشکال و اندازه های مختلف تولید می کنند و هر دستگاه برای هدف خاصی ساخته شده است پاسخ به چند سوال می‌تواند به شما کمک کند تا گزینه‌های خود را محدود کنید تا بتوانید بهترین سرخ کن صنعتی را برای رستوران و آشپزخانه خود انتخاب کنید.
چه چیزی را سرخ میکند؟
به گاز نیاز دارید یا برق؟
چه اندازه ای نیاز دارید؟
آیا سرخ کن تخصصی برای شما کار می کند؟
چه ویژگی هایی برای عملکرد شما مفید خواهد بود؟
چه لوازم جانبی نیاز دارید؟
چگونه باید سرخ کن خود را تمیز و نگهداری کنید؟
اینها سوالاتی هستند که باید درباره آنها صحبت کنید.
چه چیزی را سرخ میکند؟
پاسخ به این سوال به شما کمک می کند تا نوع دیگ (محفظه روغن) مورد نیاز خود را، تعیین کنید. عامل تعیین کننده نوع سرخ کردن غذا است: سرخ کردن با رویه خشک و یا سرخ کردن با رویه مرطوب و نرم.
پوشش مرطوب برای غذاهای سرخ شده، اغلب مخلوطی از آرد، تخم مرغ و شیر یا آب است. هنگامی که غذای (خمیر شده) سرخ می‌شود، اغلب قبل از شناور شدن در بالای روغن فرو می‌رود و نیاز به کفی صاف (توری) سرخ کن دارد که، اجازه نمی‌دهد غذا به کف ظرف بچسبد.
پوشش سوخاری یا Breading پوششی که روی غذاهای سرخ شده یا پخته استفاده می شود که عمدتاً خشک است. مرغ، ماهی و سایر اقلام معمولاً قبل از سرخ شدن در مایعی (سس) از مخلوط شیر و تخم مرغ غوطه ور شده و سپس در ظرف حاوی خرده نان یا آرد سوخاری غلطانده می شوند. غذای سرخ شده سوخاری دار نسبت به محصولات با پوشش مرطوب، رسوب بیشتری تولید می کنند.
سرخ کردن با رویه سوخاری رسوب زیادی تولید می کند و سرخ کردن با رویه مرطوب رسوب کمتری دارد اما با این وجود باید در روغن شناور باشدو به کف ظرف نچسبد. رسوبات بیشترین تاثیر را بر طمع و کیفیت غذای شما دارند. طراحی دیگ روغن مشخص می کند که رسوبات کجا بروند و چه اتفاقی برای آن بیفتد.
در سرخ کن های صنعتی منطقه ای لازم است که رسوبات در آنجا قرار گیرند. این قسمت منطقه سرد نامیده می شود. منطقه سرد حرارت نمی بیند و دمای آن از دیگر قسمت ها کمتر است. پس رسوبات در آن قسمت ته نشین شده و نمی سوزند. یک یک ویژگی مهم و مطلوب برای آشپزان است. زیرا رسوبات و تکه های خرد و ریز غذا نمی سوزند و طمع و رنگ روغن و غذا را خراب نمی کنند.
از آنجایی که روغن معمولاً گران‌ترین بخش در کارکرد سرخ‌کن است، تعویض آن به دلیل مواد غذایی سوخته به غیر اقتصادی و هزینه پخت غذا را افزایش می دهد. با این حال، خود منطقه سرد نیز باید با روغن پر شود، بنابراین خرید سرخ کنی با منطقه سرد بزرگتر از نیاز شما، نیز می تواند هزینه بیشتری نسبت به نیاز تان برای شما ایجاد کند. پس باید در خرید سرخ کن این نکته را به یاد داشته باشید.
ابتدا باید یکی از 3 نوع سرخ کن اصلی را انتخاب کنید: سرخ کن های رومیزی، سرخ کن های عمیق مدل زمینی و سرخ کن های مخصوص. دوم، شما باید بین 3 نوع سوخت یکی را انتخاب کنید: گاز طبیعی، گاز مایع و برق
مرحله 1. تصمیم گیری به اینکه به کدام نوع سرخ کن صنعتی نیاز دارید
قبل از اینکه به جزئیات خرید سرخ کن صنعتی بپردازید، باید در مورد نوع سرخ کن مناسب برای کاربرد یا رستوران خود تصمیم بگیرید. ممکن است گزینه های شما بر اساس موقعیت مکانی شما محدود باشد. اما خوب است که همه گزینه ها را برای بهترین انتخاب درک کنید.
سرخ کن های صنعتی رومیزی
سرخ کن های رومیزی برای سرخ کردن مقادیر محدودی از مواد غذایی کوچکتر مانند سیب زمینی سرخ کرده، حلقه های پیاز یا سفارشات کوچک بال مرغ عالی هستند. سرخ کن های صنعتی را می توان اغلب در مکان هایی یافت که فضای آشپزخانه محدودی دارند و اغلب نقش پشتیبانی را در آشپزخانه های رستوران ایفا می کنند. مهم‌ترین مشکلی که آشپزها هنگام استفاده از سرخ کن‌های رومیزی با آن مواجه می‌شوند، میزان بازیابی دمای یا افت دمای روغن در آن است. بسیاری از سرخ کن های روی کانتر با برق کار می کنند و روغنی که با یک عنصر الکتریکی در سرخ کن رومیزی داغ می شود، نمی تواند به سرعت دمای خود را به مقدار لازم برساند و برای سبد غذایی بعدی آماده شود. لذا باید مدتی را صبر کرد تا دوباره دمای روغن به مقدار لازم برسد.
اگر یک فست فود کوچک یا رستوران سیار غذا دارید، سرخ کن یکی از تجهیزات اصلی تجهیزات پخت و پز شما است. اگر به طور مطلق نیاز به استفاده از سرخ کن به عنوان سرخ کن اولیه خود دارید، می توانید یک واحد کانتر 5 کیلویی تا 15 کیلویی را خریداری کنید که سوخت آن از گاز طبیعی تامین می شود. این نوع کانتر با سوخت گاز، سرعت بازیابی سریع تری نسبت به همتایان برقی خود دارد.
سرخ کن های صنعتی مدل زمینی
سرخ‌کن‌های زمینی علاوه بر اینکه می‌توانند مواد غذایی با اندازه‌های کوچکتر مانند سیب‌زمینی سرخ‌شده و حلقه‌های پیاز را آماده کنند، توانایی این را دارند تا سریع دمای روغن را بازیابی و ثابت نگه دارند. این ویژگی به آنها امکان این را می دهد که تکه‌های مرغ و قطعات ضخیم‌تر گوشت یا مواد غذایی دیگر را به آسانی و به سرعت آماده کنند. سرخ کن های صنعتی رستورانی می توانند مدت زمان بیشتری کار کنند و پس از سرخ کردن قطعات بزرگ مرغ و گوشت، سریعتر دمای خود بهبود بخشند.
سرخ کن های صنعتی یکی از وسایل اصلی در آشپزخانه ی رستوران فست فود شما هستند. اگر مرغ سوخاری سرو می‌کنید، احتمالاً دو عدد از آنها را لازم دارید. اگرچه سرخ کن های صنعتی که با برق کار می کنند در بازار وجود دارد، اما اگر نوعی که با سوخت گاز طبیعی یا گاز مایع انتخاب کنید، بهتر است. سرخ کن های صنعتی گازی BTU بسیار بالاتری در ساعت تولید می کنند که روغن را سریع تر گرم می کنند و دمای پخت خود را حفظ می کند.
نکته نهایی اما مهم هنگام انتخاب سرخ کن مدل زمینی، نیاز به تهویه هود است. اکثر سرخ کن های با ظرفیت بزرگتر به یک هود کامل با سیستم اطفاء حریق نیاز دارند. در برخی از فضاهای فیزیکی، تطبیق این امر ممکن است غیر ممکن باشد. هنگام تلاش برای نصب سرخ کن زمینی برای اولین بار، ضروری است که قوانین بهداشتی و ایمنی شهر خود را بررسی کنید و از مشاوره تخصصی بهره مند شوید.
استفاده تخصصی از سرخ کن های صنعتی
سرخ‌کن‌های تخصصی اغلب در نانوایی‌ها، نمایشگاه‌ها و غرفه‌های امتیاز در مکان‌های مختلف خدمات غذا استفاده می‌شوند. کیک های قیفی، کورن داگ و دونات ها همگی انواع بسیار رایجی از غذاها هستند که سرخ کردن آنها آسان تر است و با استفاده از سرخ کن های تخصصی مهندسی شده بر اساس کاربرد مورد استفاده قرار می گیرند. سرخ کن های قیفی معمولاً عریض و کم عمق هستند، در حالی که سرخ کن های کورن داگ به گونه ای طراحی شده اند یا دارای درج هایی هستند که اجازه می دهند کمی از دسته کورن داگ برای سرو راحت تر از روغن خارج شود.
بسیاری از سرخ کن های تخصصی با برق کار می کنند زیرا سعی نمی کنند ماهی یا مرغ را در دمای ایمن بپزند. علاوه بر این، به دلیل ماهیت مواد تشکیل دهنده، شیرینی ها و کورن داگ ها به اندازه مرغ سرد یا سیب زمینی سرخ شده یخ زده از روغن گرما خارج نمی کنند. این به سرخ کن تخصصی شما کمک می کند تا سریعتر بازیابی شود. این باعث می شود که کیک های قیفی، ذرت داگ و شیرینی های شما بافت و تردی مورد انتظار مشتریان شما را داشته باشند.
مرحله 2. تصمیم بگیرید که کدام منبع سوخت نیازهای شما را برآورده می کند
نوع سوخت احتمالاً حیاتی ترین تصمیمی است که در انتخاب سرخ کن صنعتی می گیرید. باز هم، انتخاب های شما ممکن است به دلیل موقعیت مکانی، نوع کسب و کار شما یا برنامه ای که برای آن از سرخ کن صنعتی استفاده می کنید محدود شود.
گاز طبیعی
گاز طبیعی رایج ترین منبع سوخت برای رستوران ها و اماکنی است که حجم قابل توجهی از ترافیک دارند. رستوران‌های پرتردد معمولاً به یک یا چند سرخ‌کن بزرگ نیاز دارند که بتوانند گرما را به سرعت در بین دسته‌های غذا بازیابی کنند. گاز طبیعی مقدار زیادی گرما (BTUs) تولید می کند که از طریق لوله های غوطه ور یا به طور غیرمستقیم مانند یک سرخ کن قابلمه باز به روغن جذب می شود. گاز طبیعی همچنین روغن شما را سریعتر گرم می کند و دمای پخت و پز را بسیار بهتر از مدل های برقی حفظ می کند.
رایج ترین مسئله در استفاده از گاز طبیعی به عنوان منبع سوخت این است که شما باید به شبکه گاز رسانی دسترسی داشته باشید. گاز طبیعی مانند پروپان مایع قابل حمل نیست و ممکن است به طور پیش فرض مانند برق در ساختمان شما وجود نداشته باشد. برای استفاده از این منبع سوخت باید یک خط گاز طبیعی در محل خود داشته باشید. اگرچه خطوط گاز طبیعی در شهر رایج است، اما مکان های خدمات غذایی در خارج از شهر ممکن است دسترسی به طور فزاینده ای محدود داشته باشند زیرا موقعیت مکان آنها روستایی تر می شود.
گاز مایع (پروپان)
گاز مایع و یا پروپان مایع (یا به طور ساده، "پروپان") بسیاری از مزایای گاز طبیعی را با مزیت متمایز قابل حمل بودن دارد. حتی دورا افتاده ترین مکان‌ها نیز می‌توانند با گاز پخت و پز کنند، زیرا این امکان وجود دارد که کپسول گاز مایع تقریباً در هر نقطه‌ای ارسال شود. رستوران های سیار به ویژه از این نوع سوخت همه کاره بهره می برند.
اگر سرخ کن گاز طبیعی دارید مشکلی نیست. اکثر سرخ کن های صنعتی را می توان با یک کیت تبدیل از یک نوع گاز به نوع دیگر تبدیل کرد (این کار فقط باید توسط یک نصاب حرفه ای انجام شود).
نکته حرفه ای: اگر از گاز مایع در کامیون مواد غذایی خود استفاده می کنید، از شلنگ جداکننده سریع استفاده می کنید!
تنها نقطه ضعف گاز مایع این است که اغلب هزینه بیشتری نسبت به گاز طبیعی دارد و فراموش نکنید که این مهم است که همیشه از میزان سوخت ذخیره خود آگاه باشید. این امر به ویژه در طول تعطیلات یا دوره های طولانی مشاغل پرترافیک (مانند تابستان و پاییز) مهم است.
برق
سرخ کن های صنعتی که با برق کار می کنند بیشتر در سرخ کن های رومیزی یافت می شوند. سرخ کن های رومیزی ظرفیت روغن بسیار کمتری نسبت به مدل های زمینی خود دارند. برق تقریباً در همه جا در دسترس است و از نظر در دسترس بودن، آن را به پرکاربردترین نوع انرژی تبدیل می کند. استفاده از برق برای گرم کردن 5 تا 7 کیلوگرم روغن و اغلب برای غذاهای کم خروجی و پیش غذا کافی است. با این حال، الکتریسیته کندترین روش برای گرم کردن روغن است و اغلب به زمان بازیابی طولانی تری در بین هر بار استفاده نیاز دارد.
با اینکه سرخ کن های صنعتی برقی بسیار کم مصرف هستند، اگر با بیش از 15 لیتر یا بیشتر روغن آشپزی می کنید، ما به شدت توصیه می کنیم با یک منبع سوخت گازی طبخ کنید. می توانید سرخ کن های برقی با مخازن روغن با ظرفیت بالا پیدا کنید. با این حال، باید پس از هر بار استفاده، مدت زمان زیادی برای گرم شدن دوباره روغن منتظر بمانید.
درباره شیدپخت بیشتر بدانیم
شرکت خلاق دما گستر اراک (شیدپخت) مخترع اصلی کباب پز تابشی در ایران می باشد. این شرکت تولید کننده 20 مدل کباب پز در انواع ریلی اتوماتیک ، دستی سالاماندر ، دستی کشویی و کباب پز خانگی است.
شرکت شیدپخت تولید کننده و ارائه کننده صفر تا صد تجهیزات آشپزخانه صنعتی، رستوران و فست فود است. مشاوره، طراحی و اجرای آشپزخانه های صنعتی مطابق با خواست و نیاز مشتری، یکی از خدمات شیدپخت است.
فروشگاه آنلاین شیدپخت خدمت دیگری است از شیدپخت که مشتریان محترم می توانند جهت کسب اطلاع از قیمت تجهیزات و صدور پیش فاکتور آنلاین و خرید کباب پز تابشی و دیگر تجهیزات از آن استفاده کنند.