کباب پز تابشی

کباب پز تابشی چیست؟

کباب پز تابشی دستگاهی است جزء وسایل و تجهیزات آشپزخانه صنعتی در رستوران و کترینگ ها که برای پخت کباب با ایجاد حرارت توسط تابش امواج مادون قرمز به عمق گوشت استفاده می شود. این نوع کبابپز صنعتی به دلیل مزایای فراوان از جمله کیفیت کباب آن و سادگی استفاده و تمیز تر بودن، مورد استقبال مدیران رستوران ها و سر آشپزان ماهر قرار گرفته است.

بر خلاف کباب پز های ذغالی و گازی چدنی، این کباب پز دارای حرارت یکنواخت و قابل نفوذ به لایه های داخلی گوشت است. این نوع کباب پز با گاز طبیعی شهری و گاز مایع (کپسول) کار می کند و راندمان حرارتی 90 درصد دارد. این راندمان بالا باعث کاهش چشم گیر مصرف گاز و افزایش سود آوری و بهروری اقتصادی می گردد

کباب پخت شده در این کباب پز بسیار آبدار و مغز پخت و مشتری پسند است و به دلیل پخت صد در صدی گوشت، سالم و بهداشتی است. کباب پز تابشی برای اولین بار توسط شرکت خلاق دما گستر اراک - شیدپخت طراحی و ساخته شده و به نام شرکت شیدپخت به عنوان اختراع ثبت ملی گردیده است.

ویژگی ها و مزایا

سرعت پخت با کباب پز تابشی، به دلیل حرارت بالا و نفوذ به عمق گوشت، بالاتر است. همچنین به دلیل عدم نیاز به تنظیم آتش توسط آشپز، کار با آن ساده و کم زحمت تر می باشد. نکته بسیار مهم در این نوع کباب پز، بدون دود بودن آن است. این کباب پز به دلیل عدم ریختن آب و روغن کباب بر روی سطوح داغ، اصلا دود نمی کند و این یعنی آشپزخانه شما نیاز به فن سانتریفیوژ ندارد.

• صد در صد بدون دود و عدم نیاز به فن و هود سانتریفیوژ در آشپزخانه و رستوران
• سرعت پخت بالا و کار کمتر جهت پخت کباب
• عدم نیاز به تنظیم آتش و حرارت
• کاهش چشمگیر مصرف گاز و یا حذف ذغال و افزایش سود آوری بیشتر
• قابلیت پخت تمام کباب ها، استیک و ماهی کباب و ..

نحوه کارکرد کبابپز تابشی

در کباب پز تابشی، سرامیک های نسوز مشعل بر اثر سوختن گاز طبیعی گداخته شده و امواج مادون قرمز از خود ساطع می کند. این امواج به عمق گوشت نفوذ کرده و باعث گرم شدن ملکول های گوشت و پختن آن می گردد. به همین دلیل کباب در این نوع کبابپز مغز پخت می گردد. البته هوای گرم جلو مشعل نیز در فرایند پخت شرکت می کند و باعث تشکیل یک لایه سرخ شده بر روی کباب می شود که طعم آن را بسیار لذیذ میکند.

کباب پز بدون دود (پخت کباب بدون دود)

ریختن روغن و چربی گوشت بر روی سطوح داغ عامل اصلی ایجاد دود در کباب پز های معمولی است. این دود که دارای مواد سمی است بر روی گوشت می نشیند و همراه غذا، مواد مضر وارد بدن می گردد. ضمنا برای تهویه دود در آشپزخانه های صنعتی می بایست هود با ابعاد مناسب و فن سانتریفوژ نصب کرد که علاوه بر هزینه، انرژی نیز مصرف می کند. از طرف دیگه برای محیط زیست نیز مشکلاتی ایجاد می کند. یکی از دلایل استقبال از کباب پز های تابشی همین کارکرد بدون دود آنهاست. در کبابپز های تابشی به دلیل تابش حرارت از بالا به پایین، یک سینی آب در قسمت کف دستگاه قرار داده شده است که آب و روغن را خارج شده از گوشت به داخل آن می ریزد و هیچ دودی تولید نمی شود.

انواع کباب پز و محل استفاده

کباب پز های شیدپخت در 4 مدل اصلی تولید می گردد.

• کباب پز اتوماتیک

  - جهت کیترینگ ها، تالارهای پذیرایی، بیمارستانها، پادگان ها و آشپزخانه شرکت ها برای پخت تعداد زیاد در هر وعده

• کباب پز دستی (ایستاده و رومیزی)

  - جهت کبابی ها، رستورانها، اغذیه فروشی ها و فست فود ها

• خط پخت اتوماتیک

  - جهت آشپزخانه های صنعتی، تالارها و بیمارستانها، پادگان ها و آشپزخانه شرکت ها

• کباب پز خانگی

  - جهت منازل، ویلاها، باربیکیو آپارتمانها

قسمت های اصلی کباب پز

کباب پز های تابشی دارای یک شاسی فولادی که به روش الکترو استاتیک رنگ آمیزی شده اند و بدنه آن از ورق استیل 304 ساخته می شوند. این کباب پز ها دارای مشعل تابشی جهت تولید حرارت لازم هستند و سیخ های کباب بر روی میز کار (مدل های دستی) و یا قلاب (مدل های اتوماتیک) قرار می گیرند. در مدل سالاماندر یک شلف و یا گریل وجود دارد که بر روی آن ماهی و استیک پخته می شود.

مزایای و ویژگی ها کباب پز های شیدپخت

• پخت کباب آبدار، مغز پخت، مشتری پسند
• پخت انواع کباب کوبیده، کباب برگ، چنجه، کباب سلطانی، کباب بختیاری، جوجه، ماهی، استیک و همبرگر
• مصرف کم گاز
• بدون دود
• قابل استفاده با گاز شهری و کسپول
• استفاده از سرامیک های apogee کانادا
• خدمات پس از فروش

نام گذاری کباب پز های تابشی شیدپخت

کباب پز های ساخت شرکت خلاق دما گستر اراک بر اساس دریاچه ها، سنگ های قیمتی نامگذاری شده اند. لذا مشتیان محترم بخاطر داشته باشند کباب پز های متفرقه را بنام کباب پز های شیدپخت خریداری ننمایند.

• نام مدل های ریلی

  • کباب پز صنعتی الماس - 40 سیخ - طول 210 cm

  • کباب پز تابشی عقیق - 30 سیخ - طول 170 cm

  • کباب پز کشویی مروارید - 20 سیخ - طول 140 cm

  • کباب پز دستی گرانیت - 40 سیخ - طول 210 cm - طول کباب 50 سانتی بنابی

  • مدل کباب پز عریض لعل - 30 سیخ - طول 170 cm - طول کباب 50 سانتی بنابی

• نام مدل های سالاماندر (آسانسوری)

  • کباب پز سالاماندر خزر - 40 سیخ - طول 210 cm

  • کباب پز تابشی گهر - 30 سیخ - طول 170 cm<

  • کباب پز بدون دود هامون - 20 سیخ - طول 140 cm

• نام مدل های اتوماتیک

  • کباب پز اتوماتیک کریستال - 1400 سیخ در ساعت

  • کبابپز صنعتی دبل برلیان - 1200 سیخ در ساعت

  • کباب پز ریلی اتوماتیک زمرد - 1000 سیخ در ساعت

  • کباب پز تابشی اتوماتیک زرین - 750 سیخ در ساعت

  • کباب پز اتومات یاقوت - 400 سیخ در ساعت

انواع کباب پز های شیدپخت